Maguro là tên của loại cá ngừ vây xanh Nhật Bản, nổi tiếng với loại Shasimi thượng hạng. Maguro có kích thước lớn, kích thước lớn cua Maguro có thể dài đến 3m và nặng tới 450kg, kích thước trung bình từ 1m đến 2m và nặng khoản 80 đến 200kg. Để làm ra các món Sashimi thượng hạng thơm ngon, người chế biến cần phải sử dụng đến loại dao đặc biệt dành cho loại cá này tên là Dao Nhật Bản Maguro.

Dao Nhật Bản Maguro có kích thước dài như một thanh kiếm Katana, với phần lưỡi dao dài và mảnh mới có thể xẻ thịt được loại cá này. Để có thể thưởng thức được món ăn ngon thượng hạng này, bạn sẽ nghĩ là việc cắt cá ra và xếp lên dĩa trang trí là ăn thì quá đơn giản phải không nào. Thực ra, việc làm ra được món ăn này, người đầu bếp cần phải có tay nghề cao mới có thể tạo ra được món ăn này. Trong đó để có nguyên liệu làm món ăn thì người mổ cá rất quan trong, người mổ cá cần phải có tay nghề cao mới cho ra được thành phẩm ngon và cho đầu bếp chế biến món ăn được.

Đầu tiên, việc đánh bắt cá ngừ Maguro như thế nào, loại cá ngừ Maguro nào đủ tiêu chuẩn, bảo quản cá ngừ Maguro như thế nào rất quan trọng đó là cả một vấn đề. Loại dao nào có thể xẻ được thịt của cá ngừ Maguro. Chính vì thế không phải ai cũng có thể mổ được loại cá này, người mổ cần phải có kỹ năng cao, được cấp bởi hiệp hội mổ cá của Nhật Bản theo ba cấp độ khác nhau, cấp 3, cấp 2 và cấp 1, trong đó chỉ có cấp 1 mới được mổ loại cá ngừ Maguro. 

Để xẻ thịt cá ngừ Maguro, Người mổ các dùng dao Nhật Bản Maguro chuyên cho mổ loại cá này, loại dao Nhật Bản Maguro có kích thước 1.5m có thể sử dụng cho 2 người trong quá trình mổ cá kích thước lớn. Đầu tiên, việc bắt cá phải câu từng con một sau đó ngư dân dùng dao nhọn đâm vào não cá làm cá chết nhanh không vùng vẫy, không mất máu quá nhiều. Sau đó mổ bỏ nội tạng cá ngâm nước đá 30phút sau đó bảo quản kho lạnh không quá 10 ngày trước khi đem vào bờ. Tiếp theo người mổ cá dùng dao Maguro, tách đầu cá từ mang cá xuống, sao cho đầu cá đứt lìa ra. Loại bỏ vây cá, tiếp theo dùng dao Nhật Bản Maguro cắt 1 đường từ mang cá xuống đuôi cá và từ đuôi cá lên bụng cá sao cho tách thịt cá và xương cá ra. Tiếp đến chia phần cá thành nhiều thành phẩm khác nhau, đối với cá ngừ Maguro, thì không bỏ sót phần nào, vì phần nào của cá cũng có thể chế biến được món ăn ngon và bổ dưởng. Ví dụ như: Phần đầu cá, được chia thành thịt đầu cá, má  cá, mắt cá,  thịt dưới miệng, chế biến ra các món ăn gọi là Kabutoyaki. Tiếp theo là mang cá được chia làm 2 phần là Kama và Kamatoro, trong đó Kama là thịt của 2 bên mang cá, còn phần nhiều mỡ trong Kama gọi là Kamatoro khi ăn vị như thịt bò. Kama được sử dụng cho các món nướng BBQ, còn Kamatoro được sử dụng trong Sushi và Sashimi. Bụng cá là phần ngon và béo nhất gọi là haranaka. Thịt cá ngừ thì được dùng dao Sashimi cắt ra chia làm từng thành phẩm để phục vụ cho các món Sashimi cá ngừ thơm ngon.

Ở Nhật Bản những người mổ cá được yêu thích và ngưỡng mộ và tôn trọng họ. Người mổ cá đến đâu thì sẽ được mọi người vổ tay tỏ sự ngưỡng mộ nơi họ. Ở Nhật cá là một cực phẩm vì thế người Nhật có câu " Một nhát dao không chuẩn, có thể huỷ hoại một con cá ngon" nhất là loại cá Maguro thượng hạng tại đây.

Trên đây là bài viết về dao Nhật Bản Maguro của Nhật, hi vọng qua bài viết trên sẽ cho bạn thêm vài điều bổ ích về văn hoá Nhật bản nhé.