Mì Soba, một món ăn mang đậm nét văn hóa ẩm thực Nhật Bản mà chắc hẳn trong chúng ta nếu ai có dịp đến Nhật Bản đều muốn thử qua món ăn này. Tuy nhiên, chúng ta thường không thể biết rõ được soba có nhiều loại, khác nhau như thế nào? Ăn ra sao. Vậy hãy theo chân chúng tôi !
Soba có thể được cho ăn hoặc nóng hoặc lạnh. Dưới đây là một số loại phổ biến hơn mà du khách sẽ gặp phải. Lưu ý rằng một số món ăn được biết dưới các tên khác nhau tùy thuộc vào khu vực.

Mori / Zaru Soba (lạnh)

Loại soba ướp lạnh cơ bản nhất phục vụ bên cạnh một cái khay với nước sốt nguội đơn giản (tsuyu). Nước sốt ngâm thường là một hỗn hợp súp cổ phiếu, nước và mirin. Có sự khác biệt lịch sử giữa Zaru và Mori soba. Tuy nhiên, trong thời gian gần đây, một sự khác biệt lớn giữa hai loại mì này đó là zaru soba có rong biển nori trên mì soba trong khi mori soba thì không.

Kake Soba (nóng)
Mì Soba phục vụ trong một bát nước canh nóng. Nước canh được làm bằng các thành phần giống như nước sốt ngâm cho soba ướp lạnh, nhưng ở nồng độ thấp hơn.

Kitsune Soba (nóng / lạnh)

Kitsune Soba đi kèm với một miếng aburaage ,đậu hũ chiên mỏng trên đầu của tô mì soba. Khi ở Osaka, nếu bạn muốn mì soba với một mảnh của aburaage trên cùng, bạn sẽ phải yêu cầu phục vụ thay đổi cho bạn.

Tanuki Soba (nóng / lạnh)
Tanuki Soba được phục vụ với sựkết hợp với tenkasu và các miếng thịt băm tempura còn sót lại. Tại Osaka, cùng một loại soba với sự kết hợp tenkasu nhưng lại được biết với tên gọi là Haikara Soba.

Tempura Soba (nóng / lạnh)
Loại mì soba này có một phần tempura ở bên cạnh hoặc ở trên đầu bát mì của bạn. Thường có từ ba tới năm loại tempura khác nhau,và tùy vào cửa hàng mà những thành phần của chúng sẽ khác nhau. Mì được phục vụ trên khay (như trên ảnh) hoặc trong một món súp.

Tsukimi Soba (nóng)
Dịch nghĩa đen của Tsukimi là "xem mặt trăng" và do đó, Tsukimi Soba có một quả trứng sống trên cùng của bát mì, điều này được coi là giống như mặt trăng vậy.

Tororo Soba (nóng / lạnh)

Tororo là một loại kem trắng, dính giống như nagaimo nạc thô (yam).Nó thường được đặt trên đầu bát mì soba hoặc phục vụ thêm một phần để bên cạnh nếu khách có yêu cầu.
Sansai Soba (nóng)
Sansai Soba được phục vụ với sansai nấu chín (rau rừng tự nhiên) được đặt trên đầu tô mì.

Nanban Soba (nóng)

Nanban Soba thường kết hợp với nước dùng có thêm muki. Hầu hết nanban soba có thịt gà hoặc vịt trong nước dùng, ví dụ như Tori Nanban Soba (gà) và Kamo Nanban Soba (Vịt).