Sơ lược

Tảo bẹ là rong biển lớn (tảo) thuộc loài tảo nâu . Có khoảng 30 giống khác nhau trên khắp thế giới . Tảo bẹ phát triển trong "rừng" dưới nước ở các đại dương. Với nhiệt độ từ 6 đến 14 ° C (43 và 57 ° F), tảo bẹ kombu sẽ tăng trưởng như gió.

Tìm hiểu thêm về Những món ăn được chế biến từ đậu phụ Nhật Bản

Kombu (昆布) là từ tiếng Nhật cho loại tảo biển khai thác ở đây (bờ biển Hokkaido là chủ yếu). Tảo bẹ kombu ở Nhật là một món ăn giàu chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Tảo bẹ kombu còn nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi, giúp thức ăn tiêu hoá nhanh và loại bỏ các các chất cặn bã trong ruột sớm. Nhờ vậy, ruột sẽ trở nên sạch sẽ, tăng khả năng hấp thụ canxi cho cơ thể.

Tảo bẹ kombu ở Nhật được đánh giá cao không chỉ vì sự phong phú của các chất dinh dưỡng thiết yếu mà còn do các muối glutamic tự nhiên của nó - một chất tăng hương vị tự nhiên ngọt ngào, gọi là umami trong ẩm thực Nhật Bản.

Tìm hiểu thêm về Rong Wakame thực phẩm trường thọ của người Nhật Bản

Khi được sấy khô tự nhiên, tảo bẹ thu được một lớp bột trắng mỏng cực kỳ tốt cho sức khỏe. Bột trắng này không phải là mốc, mà đó là axit amin glutamine. Quá trình xử lí tảo bẹ, bột này không được rửa trôi, nhưng nếu có vật liệu lạ, Bột trắng chỉ có thể được lau bằng vải lót nhẹ.

Khi nấu chín, tảo bẹ kombu ở Nhật tiết ra acid glutamic – thành phần tạo ra vị ngọt và là một trong những acid amin quan trọng cho não bộ và cơ thể phát triển. Tảo bẹ kombu nếu không hút chân không sẽ rất dễ trở nên ẩm mốc.  Cách bảo quản tảo bẹ tốt nhất là hút chân không và nên để vào tủ lạnh để sử dụng được qua nhiều tháng. 

Tìm hiểu thêm về Kinpira Gobo - Ngưu bàng xào cà rốt

Kể từ những năm 1960, tảo bẹ khô đã được xuất khẩu từ Nhật Bản sang nhiều nước. Ban đầu nó chỉ có ở các cửa hàng và nhà hàng chuyên biệt ở Châu Á, nhưng bây giờ đã trở nên phổ biến rộng rãi trong nhiều cửa hàng tạp hóa đặc sản. 

Trước đây, Trung Quốc đã nhập khẩu Tảo bẹ từ Nhật Bản và Hàn Quốc, nhưng hiện nay Trung Quốc cũng trồng Tảo bẹ ở đất nước của họ với quy mô cực kì lớn.  Tảo bẹ kombu ở Nhật chủ yếu dùng để nấu  nước dùng Dashi  cho những món ăn truyền thống của Nhật bản, Cách dùng tảo bẹ Kombu ở Nhật

Tìm hiểu thêm về Những món ăn Nhật Bản cực dễ làm

Lau sạch tảo ( không rửa ), cho vào nước ngâm mềm rồi cắt nhỏ, dùng như một món rau, nguyên liệu để xào nấu hay kết hợp tùy thích.
Nấu nước dùng Dashi: cho 1 đến 4 lá tảo bẹ Kumbo tùy lượng nước. Đun đến sôi rồi vớt lá bỏ ra. Có thể đun tiếp với cá bào Katsuobushihoặc không. Thế là ta đã có nồi nước dùng thơm ngọt bổ dưỡng.