Men Tsuyu - Nước chấm đậu nành
Sơ lược
Men-tsuyu hay gọi là tsuyu (cách đọc: "men chư iu" hay "chư iu", "men" có nghĩa là "mỳ") là nước chấm có vị mặn của shoyu nhưng có vị ngọt của thịt, thường dùng làm nước chấm (có kèm mù tạt wasabi và hành lá thái nhỏ hay hành tây thái nhỏ) để chấm các loại mỳ Nhật như mỳ somen, mỳ soba, mỳ udon, mỳ hiyamugi. So với shoyu, tsuyu gần với nước nắm Việt Nam hơn nhờ có vị ngọt (do có dashi).
Thành phần của men-tsuyu: Dashi (là nước chiết suất bằng cách ninh thịt cá, rau, nấm hay tảo biển để lấy vị ngọt), shoyu (nước tương Nhật), mirin (rượu nấu bếp của Nhật, có vị rượu và vị ngọt), đường.
Vị ngọt của nước tương tsuyu có thể được lấy từ thịt cá, hay rau, nấm, tảo biển,... nhưng đều cho vị ngọt gần gũi với nước nắm của Việt Nam.
Một số loại Men Tsuyu:
-Tsuyu cho mỳ somen:
-Tsuyu thịt cá hầm:
-Tsuyu tảo kumbu:
Cách làm Men Tsuyu:
Thành phần:
- ½ chén sake
- Mirin
- Nước tương
- Kumbu
- 1 gói katsuobushi
Cách làm:
-Cho sake và nước vào một cái nồi đun với lửa lớn.
-Khi thấy nước sôi tiếp tục cho mirin và nước tương vào.
-Tiếp tục đun với lửa vừa cho đến khi hỗn hợp kẹo và sệt lại, khi đó cho kumbu và katsuobushi vào.
-Tiếp tục đun với lửa nhỏ trong vòng 5p.
-Sau 5p tắt bếp và mang nồi sang một bên để nguội.
-Từ từ đổ hỗn hợp qua một cái lược, lọc lấy phần nước riêng và phần cái riêng. Phần nước ấy chính là Men Tsuyu nguyên chất. Nếu bạn muốn làm nước chấm hãy pha thêm 2-3 phần nước, phần nước chấm sẽ loãng và dễ dùng hơn, mùi vị cũng ko gắt như ban đầu.
Bài viết phổ biến
Cách làm sốt Teriyaki đơn giản mà chuẩn Nhật...
Sốt Teriyaki được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản, theo đó thức...Xem thêm
Các loại giấm Nhật Bản thông dụng
Từ xưa, giấm đã là một thành tố quan trọng và được sử dụng...Xem thêm
Những biểu tượng đại diện của Nhật Bản
Ngôi đền Itsukushima xây dựng cách đó không xa và cũng “ngâm...Xem thêm
Cơm chan nước trà - Cơm trà xanh Ochazuke
Cơm chan nước trà Ochazuke được xem là món cơm trộn phổ biến...Xem thêm
Ý nghĩa hoa anh đào ở Nhật Bản
Chúng ta đã biết rõ về ý nghĩa hoa anh đào ở Nhật Bản mà bao...Xem thêm
Katsuo no tataki (Cá ngừ vằn)
Katsu no tataki là món ăn nổi tiếng nhất xứ Kochi. Cá ngừ được...Xem thêm
Nét đẹp trong con người Nhật Bản
“Với người Nhật, họ tin tưởng, biết chắc chuyến tàu tiếp theo...Xem thêm
Cách nấu lẩu Sukiyaki ngon tuyệt chuẩn vị như...
Theo truyền thống, lẩu sukiyaki được nấu trong nồi gang, thịt...Xem thêm
Những điều thú vị về búp bê cầu mưa của nhật...
Teru teru bouzu - búp bê cầu mưa của nhật thường được làm từ...Xem thêm
Bột rau câu của Nhật - Kanten - rất được ưa...
Kanten có màu hơi đục, không lẫn mùi vị và hương thơm. Về mặt...Xem thêm