Sơ lược

Supagetti là món mỳ được chế biến từ mỳ ống Ý du nhập từ phương Tây thời chiến tranh và được cách điệu với thành phần bao gồm nấm, ớt, hành tây, xúc xích, sốt tonkatsu và nước sốt cà chua cùng một số nguyên liệu đặc biệt khác như: Tarako, Mentaiko,....

Supagetti ban đầu khi được du nhập vào Nhật Bản rất phổ biến ở vùng Yoshoku hoặc Wafuu nhưng sau đó đã trở thành món ăn quen thuộc của người dân khi nó được phục vụ ở các nhà hàng hay Kissaten (các quán cà phê nhỏ) trên toàn quốc.

Lịch sử

Sau chiến tranh thứ Hai, supagetti đã trở thành món ăn phổ biến ở Nhật bản: Supagetti Naporitan (Napolitan) là một món mì Ý xuất xứ ở vùng Yoshoku hoặc Wafuu theo kiểu Phương Tây kì lạ. Món mỳ supagetti này được dùng chung với nước sốt cà chua của quân đội Mỹ làm từ Puree - là thứ cà chua không dễ kiếm trong thời chiến tranh ở Nhật Bản vì nó đã được sử dụng trong các loại nước chấm thuần túy khác. Một số thời gian trong những năm 70 người ta bắt đầu thử với hương vị Nhật Bản. Về cơ bản Supagetti được ăn kèm với một ít cơm trắng trộn vào hoặc rắc đều ở lên mỳ. 

Các công thức nấu ăn bao gồm nấm, ớt, hành tây, xúc xích, sốt tonkatsu và nước sốt cà chua và các nguyên liệu đặc biệt khác. Một trong những công thức nấu ăn ngon nhất là thực hiện với Tarako (trứng cá biển ướp muối) hay Mentaiko (trứng cá biển làm cay). Phần khó khăn nhất của công thức này là tìm Mentaiko. Nó không phải không tốn kém, các bạn nên mua các loại Mantaiko nghiền chúng mùi vị tốt mặc dù hơi tanh. Một món mỳ khác có tên gọi là Puttanesca Supagetti, ”puttanesca” có nghĩa là “gái bán hoa” trong tiếng Nhật - câu chuyện về những người con gái bán hoa làm món mì ống này để hương thơm của nó sẽ dụ những người đàn ông đến với họ. Món mỳ này được thực hiện với tỏi, cá cơm, dầu ô liu, ô liu đen, ớt, cà chua và nụ bạch hoa.

Cách chế biến món mì Mentaiko Supageti:

Nguyên liệu

• ½ cốc đựng Mentaiko
• ½ muỗng canh bơ mềm
• 1 muỗng canh nước mắm
• ½ muỗng canh đậu nành
• Hành lá cắt lát mỏng
• Tía tô(để đẹp mắt không bắt buộc)
• Mỳ Spagetti mỏng.

Cách làm

Nấu mì trong nước sôi nhiều muối, theo phong cách Nhật Bản thì bạn nên nấu mềm hơn (nếu cần thiết), không rửa bằng nước lạnh giống mì Nhật.

Sau đó nấu mì với bơ, đậu nành và Mentaiko đến khi chính,nêm nếm vừa ăn. Ăn trong bát trang trí với hành lá và tía tô (hoặc nori nếu có).

Supagetti là món ăn chưa phổ biến ở Việt Nam vì nguyên liệu khó tìm và không được ưa chuộng nhiều như món mỳ Ý spaghetti.Nhưng nếu bạn đam mê ẩm thực Nhật Bản và quan tâm đến món mỳ này có thể tìm đến địa chỉ sau:
Nhà Hàng Kimono, 52-54 Lý Thường Kiệt, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.