SƠ LƯỢC - LỊCH SỬ

Sushi được cho là có nguồn gốc từ Trung Quốc giữa thế kỉ 5 và 3 trước công nguyên, có nghĩa là ướp cá trong muối. Narezushi, hình thức ban đầu của sushi, được thực hiện ở khu vực Đông Nam Á trong nhiều thế kỉ. Narezushi xuất hiện ở Nhật Bản vào thế kỉ thứ 8, và ngày nay vẫn tồn tại trong dạng sushi như Funazushi. 

Tìm hiểu thêm về Ehoumaki Sushi - Sushi cho ngày bắt đầu năm mới

Ngày nay, sushi được ăn trong những ngày lễ,lễ hội và là một phần không thể thiếu. Narezushi được làm từ gạo và cá ngâm, trộn với giấm gạo và rượu sake, đặt dưới một tảng đá lớn ngăn ngừa nhiễm khuẩn và giúp nó lên men. Tuy nhiên gạo được sử dụng để kích thích quá trình lên men, sau đó được bỏ đi và chỉ ăn phần còn lại là cá lên men.

Tìm hiểu thêm về Đẹp mắt và vô cùng bổ dưỡng với sushi cá mòi Nhật Bản

Funazushi là món ăn được làm từ Funa (cá chép Crucian) lấy từ hồ Biwa-ko ở Shiga vào mùa đẻ trứng. Sau khi cá được làm sạch, lấy trứng, người ta ngâm nó trong muối khoảng một tháng. Tiếp đó, được rửa kỹ bằng nước rồi ủ một lần nữa trong cơm được nấu chín và cứ để như thế ít nhất sáu tháng nữa để chín. 

Tìm hiểu thêm về Du lịch Nhật Bản nhất định phải thử Funazushi - một trong những đặc sản biển tuyệt vời

Với hương vị độc đáo và vị chua của món ăn, bạn phải rất can đảm khi ăn nó lần đầu tiên. Bởi vì món ăn rất bổ dưỡng nên nó thường được gọi là “pho mát Nhật Bản”, một cách miêu tả vô cùng chính xác. Cứ đơn giản cắt một miếng và ăn nó như một món ăn thường, hoặc thưởng thức nó như chazuke (cơm trà xanh, đồ ăn nhẹ hoặc súp). Sushi được làm bằng quá trình lên men lactic như funazushi này được gọi là narezushi và là một món ầm thực truyền thống được bảo tồn ở Nhật Bản.

Quá trình

Narezushi được làm từ cá ướp muối rồi ủ trong cơm. Và sau đó nén nó lại trong quá trình lên men axit lactic. Cá được sử dụng nhiều từ cá sông như cá đác, cá hương; nước mặn như cá ngựa, cá thu, cá hồi và cá vền biển nhỏ. Ở cá nhỏ đầu và ruột thì bỏ, cá lớn thì phi lê. Sau 40-50p lên men hương vị hấp dẫn và xương mềm. Ở một số nơi có thể cho thêm rau xanh lên men cùng với cá.

Tìm hiểu thêm về Inari Zushi - Sushi cuốn đậu hủ

Dưới đây là một số hình ảnh sushi lên men được ưa chuộng tại thị trường nhật bản