Thông qua phần giới thiệu về các loại sushi đặc biệt của Nhật Bản trước đó. Trong phần 2 của các loại sushi của Nhật Bản sẽ giới thiệu thêm về các loại sushi truyền thống và sự khác biệt của sushi thế giới sẽ khác nhau như thế nào nhé

Temaki

Temaki (手 巻 , "tay cuộn") là một hình nón hình nori lớn ở bên ngoài và các thành phần mở rộng ra rộng. Một temaki điển hình dài khoảng 10 cm (4 inch), và được ăn bằng ngón tay bởi vì nó quá khó xử khi nhặt nó bằng đũa . Để có hương vị và kết cấu tốt nhất,temaki phải được ăn nhanh sau khi làm bánh vìnón nori sớm hấp thụ độ ẩm từ chất làm đầy và bị mất độ nhậy, làm cho nó khó cắn. Vì lý do này, nori trong temaki đã được làm sẵn hoặc đưa ra được đóng kín trong màng nhựa, loại bỏ ngay trước khi ăn.

Narezushi 

Narezushi ( 熟 れ 寿司 , "trưởng thành sushi") là một hình thức truyền thống của sushi lên men. Những con cá có vỏ bọc và nhồi nhét được nhồi vào muối, đặt trong một cái thùng gỗ, đục lại muối, sau đó cân nặng bằng một tsukemonoishi nặng (đá ngâm). Khi những ngày trôi qua, nước seeps ra và được lấy ra. Sau sáu tháng, sushi này có thể ăn được, còn lại ăn được thêm sáu tháng nữa. Loài narezushi nổi tiếng nhất vẫn đang được sản xuất là funa-zushi (được làm từ cá của chi carcinal crucian , chính xác từ C. auratus grandoculis ( nigoro-buna ) đặc hữu với Hồ Biwa ), một món ăn tiêu biểu của quận Shiga .

Nigirizushi 

Nigirizushi ( 握 り 寿司 , "sushi ép tay") bao gồm một gò cơm sushi thuần khiết mà đầu bếp ép giữa hai tay để tạo thành một quả bóng hình bầu dục, và một quả bóng ( neta ) lót trên quả bóng. Nó thường được phục vụ với một chút của wasabi, neta thường là cá như cá hồi, cá ngừ hoặc các loại hải sản khác. Một số loại chất kết dính thường gắn với gạo với một dải nori mỏng , bạch tuộc ( tako ), cá chình nước ngọt ( unagi ), cá biển ( anago ), mực ( ika ) và trứng ngọt (tamago ). Một đơn đặt hàng của một loại cá nhất định phải đặt hơn hai miếng, trong khi đó một bộ sushi (đĩa mẫu) có thể chỉ chứa một miếng mỗi mặt.

Gunkanmaki

Gunkanmaki ( 軍艦 巻 , "tàu chiến tàu lượn ") là một loại nigirizushi đặc biệt : một nắm cơm sushi hình bầu dục, bằng tay có một dải nori quấn quanh chu vi của nó để tạo thành một chiếc tàu được lấp đầy bằng rứng, natto , hàu, uni ( nhím biển trứng), ngô với mayonnaise, sò điệp, và trứng cút. Gunkan-maki được phát minh ra tại nhà hàng Ginza Kyubey năm 1941 và sáng chế của nó đã mở rộng đáng kể các thành phần của các loại bánh mì mềm được sử dụng trong sushi.

Temarizushi

Temarizushi ( 手まり寿司 , "bóng sushi") là một sushi làm bằng cách nhấn gạo và cá thành một dạng bóng hình bằng tay sử dụng một bọc nhựa.

Oshizushi 

Oshizushi ( 押 し 寿司 , sushi ép) , còn được gọi là 箱 寿司 , hako-zushi , "sushi hộp"), là một sushi ép từ vùng Kansai , một món ăn yêu thích và đặc sản của Osaka . Một mảnh hình khối được hình thành bằng cách sử dụng một khuôn gỗ, được gọi là một oshibako . Người đầu bếp đặt hàng dưới cùng của oshibako vào các lớp phủ, bao phủ chúng bằng cơm sushi, và sau đó ép nắp khuôn xuống để tạo ra một khối nhỏ, thẳng. Khối này được lấy ra khỏi khuôn và sau đó cắt thành các miếng có kích cỡ cắn. Đặc biệt nổi tiếng là バ ッ テ ラ ( battera , cá thu sushi) hoặc 鯖 寿司 (saba zushi ).Trong oshizushi , tất cả các thành phần đều được nấu chín hoặc chữa khỏi và cá tươi chưa được sử dụng.

Sushi kiểu phương Tây

Sự phổ biến ngày càng tăng của sushi trên toàn thế giới đã dẫn đến các biến thể thường thấy ở phương Tây , nhưng hiếm khi ở Nhật Bản (một ngoại lệ đáng chú ý là việc sử dụng cá hồi, được giới thiệu bởi Bjorn Eirik Olsen , một doanh nhân người Na Uy được giao nhiệm vụ giúp đỡ Ngành sản xuất cá hồi ở Na Uy bán ra nhiều hơn vào đầu những năm 1980 và những sáng tạo như vậy để phù hợp với khẩu vị phương Tây ban đầu được thúc đẩy bởi việc phát minh ra cuộn California (một con norimaki với cua ( thanh cua ), dưa chuột và bơ). Nhiều loại bánh phổ biến khác nhau ( norimaki và uramaki) đã phát triển từ đó. Na Uy cuộn là một biến thể khác của uramakizushi chứa đầy tamago (omelette), thanh cua và dưa leo, được cuộn với lá shiso và nori , xếp đầu bằng lát cá hồi của Na Uy , pha với chanh và sốt mayonnaise. 

Uramaki 

Uramaki (裏 巻 , "inside-out roll") là một mảnh hình trụ có kích thước trung bình với hai hoặc nhiều lớp, và được phát triển như là một kết quả của việc tạo ra cuộn California, như là một phương pháp ban đầu nhưng lại cuộn ít rong biển hơni. Uramaki khác vớ imakimono khác vì gạo ở bên ngoài và bên trong rong biển, hay ngày nay người ta hay gọi là cơm nắm. Thành phần của nó rất đa dạng như rau hoặc hạt mè nướng. Nó có thể được làm bằng các chất trám khác nhau như cá ngừ, thịt cua, bơ, sốt mayonnaise, dưa chuột hoặc cà rốt. Tại Nhật, uramaki là một loại makimono không phổ biến ; bởi vì sushi được ăn theo truyền thống bằng tay ở Nhật Bản, lớp vỏ ngoài của gạo có thể khá khó xử lý bằng ngón tay. 

Futomaki

Futomaki là một biến thể phổ biến hơn của sushi ở Hoa Kỳ, và đi kèm với các biến thể mà lấy tên của họ từ nơi xuất xứ của họ. Một cuộn có thể bao gồm nhiều thành phần, bao gồm cả cắt nhỏ sò điệp , cay cá ngừ , thịt bò hoặc thịt gà teriyaki cuộn, đậu bắp, và các loại rau như dưa chuột và bơ, và "cuộn tempura", trong đó tôm tempura là bên trong cuộn hoặc toàn bộ cuộn được nghiền nát và chiên phong cách tempura. Ở miền Nam Hoa Kỳ, nhiều nhà hàng sushi chuẩn bị bánh cuộn bằng tôm cua . Đôi khi, cuộn được làm bằng gạo nâu hoặc gạo đen, cũng xuất hiện trong ẩm thực Nhật Bản.

Theo luật của Cơ quan Quản lý Dược phẩm và Thực phẩm , cá tươi sống ở Hoa Kỳ phải được đông lạnh trước khi phục vụ để diệt ký sinh trùng. Bởi vì điều này và những khó khăn tương đối của việc mua hải sản tươi sống so với Nhật Bản, hải sản sống (ví dụ, sashimi) không phải là phổ biến của một thành phần trong kiểu Mỹ sushi. Vì cuộn thường được làm theo đơn đặt hàng nên khách hàng không chỉ rõ các thành phần chính xác mong muốn (ví dụ: cuộn cá hồi, cuộn dưa chuột, cuộn bơ, bánh cuốn tôm hùm , cuộn cá ngừ, vv). Mặc dù tên thực đơn của các món ăn thường thay đổi theo nhà hàng