Món Nhật Bản


Lạ lẫm với lẩu sữa đậu nành Nhật Bản

tounyu

Ẩm thực Nhật Bản luôn gắn liền với những sản vật đến từ biển như món cá sống, tôm tươi dùng kèm với mù tạt mang vị tươi mát, đậm đà và những tai nấm bổ dưỡng, cọng rau xanh mướt, các loại củ tươi ngon mang tinh túy của đất. Những hương vị đặc biệt cùng quy trình chế biến công phu từ những nguyên liệu mang giá trị dinh dưỡng cao đã hấp dẫn thực khách khắp nơi.

Tounyu là món lẩu với nước dùng làm từ sữa đậu nành nguyên chất, dashi và mirin. Món ăn này thường ăn vào mùa đông với hương vị ngọt ngào và bổ dưỡng từ đậu nành và thịt. Nguyên liệu của món này gồm có thịt bò tươi, các loại đồ viên, các loại hải sản và đậu hủ dùng kèm với nước sốt cay. Đây là một món ăn rất phổ biến ở Nhật Bản, thường được phục vụ trong Ryokan (quán trọ Nhật) hoặc nhà hàng đậu hũ. Món này có công dụng tốt cho sức khỏe: với khối lượng lớn isoflavin - hóa chất rất giống với estrogen hormone, phòng chống các bệnh ung thư, bệnh tim, loãng xương và nhiều hơn nữa.

Công thức cho món Tounyu nabe

Nguyên liệu: 

  • Thịt bò Mỹ , thịt heo , thịt gà hay các loại hải sản
  • Các loại đồ viên (cá,tôm,bò tùy thích)
  • Mì Udon, mì ramen, mì gói Việt Nam theo sở thích
  • Sốt tương ớt tỏi chua cay.

Cách nấu :

1. Nấu sữa đậu nành ngon không bị chua:

Bước 1: Cho đậu nành vào nồi lớn. Dùng vòi nước xả mạnh để bọt và các hạt lép hạt mốc nổi lên và gạt bỏ.

Bước 2: Đợi bọt ra hết mới bắt đầu ngâm. Nên dùng nồi to, ngâm càng nhiều nước càng tốt. Nước ngâm loãng thì nồng độ chua giảm đi. 2 lạng đậu nành ngâm trong 5-10 lít nước. Không ngâm bằng nước nóng hoặc đậy nắp. Đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát. Thời gian từ 6 tới 10 tiếng tùy nhiệt độ(nóng thì ngâm mau lạnh thì ngâm lâu). Cứ 2-3 tiếng thay nước ngâm một lần là tốt nhất.

Bước 3: gạn nước ngâm, tiếp tục xả mạnh để bọt ra hết rồi bóp vỏ. Kỹ thuật này giúp nước chua không ngấm vào thịt của hạt đậu.
Cho hạt đậu nành ngâm đã bóp vỏ vào máy xay sinh tố, châm nước vào từ từ , vừa xay vừa dừng để nước đậu bão hòa. Châm nước từ từ giúp đậu nành được xay mịn mà không có bọt. Tiếp theo là đổ đậu nành đã xay mịn vào một nồi to. Dùng vải lọc lấy phần nước đậu, bỏ phần bã. Cho nước đậu vào nồi và đun nhỏ lửa trên bếp, sau 20-25 phút nước đậu chín là có thể uống nóng.

Nguyên liệu phụ nên cho vào lúc nấu nước đậu. Có thể dùng vài hạt đậu phộng bóc vỏ với vài thìa vừng đen (mè đen), sữa có vị ngậy và nhiều dinh dưỡng hơn.

2. Hoàn thành công đoạn trên, chúng ta đã có một nồi sữa đậu nành hoàn hảo dùng để làm lẩu. Nêm Hondashi(bột cá) đường và muối sao cho vừa ăn,gạn bỏ lớp màng.
3. Lẩu dọn ra cho lên bếp đun sôi. Trưng bày rau củ quả & các loại nấm, các loại viên, thịt bò xắt lát.
4. Dùng lẩu với mì Udon, Ramen hay mì gói Việt Nam đều ngon.
5. Nước sốt dùng để chấm là sốt tương ớt tỏi chua cay.

2,756 chars | 2015/04/03 07:45

Xem thêm bài viết liên quan

Lẩu Ishikari

Lẩu Ishikari

07/08/2015, Lẩu Nhật Bản
Ishikari-nabe_ một đặc sản lẩu còn được gọi là nabe từ vùng Ishikari ở Hokkaido. Nguyên liệu chính của món lẩu là những lát phi lê cá hồi tươi ngon, khoai tây, hành tây, bắp cải, và đôi khi là trái bơ được thêm vào làm cho món ăn thêm phần độc đáo và ngon miệng hơn.
Lẩu Oden

Lẩu Oden

09/02/2015, Lẩu Nhật Bản
Oden là món ăn mùa đông truyền thống của Nhật Bản, bên trong có một số thành phần như củ cải, trứng luộc và bánh cá. Oden được chế biến bằng cách ngâm trong ánh nắng, đậu nành...
Chanko (Lẩu Sumo)

Chanko (Lẩu Sumo)

19/03/2015, Lẩu Nhật Bản
Lẩu “Chanko" hay lẩu Sumo được cho là có nguồn gốc từ thời Edo. Một số người nói rằng lẩu “Chanko” có nguồn gốc từ lẩu Trung Quốc gọi là "chan ko". Một số khác lại cho rằng chữ "ko" đã được thêm vào "chan", tên của người đầu bếp làm việc trong lò đào tạo sumo.
Kimuchi nabe - Lẩu Kim chi kiểu Nhật

Kimuchi nabe - Lẩu Kim chi kiểu Nhật

20/03/2015, Lẩu Nhật Bản
Cũng như Suki nabe hay shabu nabe,kimuchi nabe rất được người dân Nhật Bản ưa chuộng vì sức nóng của kimchi làm bớt đi cái lạnh xứ họ...
Kani suki (lẩu cua Kani)

Kani suki (lẩu cua Kani)

11/08/2015, Lẩu Nhật Bản
Nhật Bản là quốc gia được biết đến với nên ẩm thực phong phú và độc đáo, trong đó món lẩu có một vị trí quan trọng. Các món lẩu được các đầu bếp Nhật Bản chăm chút, tỉ mỉ và tận dụng tối đa bị ngọt tự nhiên của các loại nguyên liệu chính và món Kani suki cũng không phải là một ngoại lệ.
Tự tay làm lẩu Shabu Nabe ngon miệng

Tự tay làm lẩu Shabu Nabe ngon miệng

19/03/2015, Lẩu Nhật Bản
Lẩu Shabu Shabu là một món lẩu truyền thống của người dân Nhật Bản, một nét son trong văn hóa ẩm thực của xứ sở mặt trời mọc này. Nước dùng trong lẩu Shabu Shabu được nấu từ bột cá nhưng khi ăn cùng với lát thịt bò mỏng và to thì lại là một sự kết hợp vô cùng hợp khẩu vị và tuyệt vời.
Thưởng thức sự hấp dẫn của lẩu cá hồi Ishikari Nabe

Thưởng thức sự hấp dẫn của lẩu cá hồi Ishikari Nabe

02/04/2015, Lẩu Nhật Bản
Ishikari Nabe là lẩu miso cá hồi phiên bản Nhật,súp đa phần được làm từ miso và có nhiều loại rau củ trong đó.Món ăn có nguồn gốc ở Hokkaido,miền bắc Nhật Bản,nơi mà khí hậu vào mùa đông cực lạnh...
Cách nấu lẩu Sukiyaki ngon tuyệt chuẩn vị như người Nhật

Cách nấu lẩu Sukiyaki ngon tuyệt chuẩn vị như người Nhật

06/08/2018, Lẩu Nhật Bản
Theo truyền thống, lẩu sukiyaki được nấu trong nồi gang, thịt bò thái mỏng được xào trước khi cho nguyên liệu và nước dùng vào. Cách nấu lẩu Sukiyaki rất đơn giản, nhanh chóng mà lại không tốn quá nhiều gia vị và không cầu kỳ...
Món lẩu được ưa chuộng tại Nhật Bản vào mùa đông

Món lẩu được ưa chuộng tại Nhật Bản vào mùa đông

06/09/2017, Lẩu Nhật Bản
Ngoài nội tạng, bạn có thể thưởng thức Motsunabe với cải bơ, hành tây và ớt. Bạn cần nấu nó theo cách thông thường để có món hầm Nhật Bản. Súp cơ sở bao gồm các thành phần sau: nước tương với tỏi, ớt hoặc miso. Nó có một hương vị rất khác biệt và nhiều người thưởng thức. Nhà hàng cũng tự thách th...
Lẩu sumo chanko-nabe

Lẩu sumo chanko-nabe

01/06/2017, Lẩu Nhật Bản
Mỗi lò đào tạo sumo có cách nấu món lẩu này của riêng mình và được truyền từ đời này sang đời khác. Giải Vô địch Sumo Năm mới 2016 sẽ diễn ra tại Nhà thi đấu Ryogoku Kokugikan từ 10 đến 24/1. Trong thời gian này, Chanko-nabe do các lò đào tạo sumo nấu sẽ được bán tại nhà thi đấu. Hy vọng là các t...