SƠ LƯỢC

Takikomi gohan là một loại cơm Nhật Bản ướp với dashi và nước tương cùng với nấm, rau, thịt, cá. Thành phần của Takikomi gohan được nấu với gạo. Trong một sự chuẩn bị tương tự, Maze gohan, thành phần hương vị được trộn vào cơm đã nấu.

Các dạng khác của Takikomi gohan:

• Tai-meshi: cơn với toàn bộ cá mè
• Ayu-meshi: cơm với toàn bộ cá nước ngọt
• Matsutake gohan: cơm với nấm Matsutake
• Kani-meshi: cơm với thịt cua
• Gomoku meshi (hoặc Gomoku gohan): Năm thành phần trộn với cơm, mà nội dung thường xoay quanh những thành phần sẵn có theo mùa và có thể bao gồm matsutake hay shiitake nấm, măng tre, rễ cây ngưu bàng, đậu nành tươi, hạt dẻ, thịt gà, thịt cá trắng, hoặc sò. Trong phương ngữ Osaka, món ăn này được gọi là kayaku gohan.

Takikomi gohan là dạng cơm hấp vị với thịt và rau. Nó cũng được gọi là Gomoku gohan (5 thành phần gạo). Takikomi gohan là rất món ăn ngọt ngào cho bữa ăn tối nhưng cũng khá lạnh tuyệt vời trong Bento.

Takikomi gohan có thể ăn tại các nhà hàng như nhà hàng Kamameshi chuyên Takikomi gohan và cửa hàng mì ăn liền Udon tại Nhật Bản. Trong khi các nhà hàng bán Takikomi gohan là rất ngon, nó cũng rất dễ dàng để làm Takikomi gohan tại nhà. Chỉ cần thêm rau củ đã thái, thịt hoặc cá và các gia vị khác để cơm và nồi cơm sẽ làm phần còn lại cho bạn. Thành phần điển hình là gà, Aburaage, cà rốt, và Konnyaku, như được sử dụng trong công thức này, các doanh nghiệp hay thay đổi các thành phần để đóng hộp cá ngừ, sò, hoặc nấm. Vì có rất nhiều thành phần cùng với các gia vị trong món cơm này, phần còn lại của bữa ăn có thể chọn lọc đơn giản như là: một ít súp và rau món ăn phụ cho bữa ăn tối. Thức ăn còn dư lại có thể được sử dụng để làm Onigiri ăn trưa ngày hôm sau bởi vì nó vẫn có vị rất tốt khi nó lạnh.

Cách chế biến

Nguyên liệu:

Để nấu trong nồi cơm điện:

• 1 muỗng canh Light soy sốt
• 1 muỗng canh mirin 
• ⅓ muỗng cà phê muối
• ⅓ muỗng cà phê Dashinomoto
• 30g thịt gà (hoặc cá mè khô), xé nhỏ
• ⅓ lát Age (đậu phụ rán), cắt thành các miếng mỏng,đặt trong lưới lọc và đổ nước nóng lên trên, bóp nhẹ nhàng để cho ráo bớt dầu.
• 20g cà rốt
• 20g Konnyaku
• 20g Gobo
• 2 ly (cốc đong gạo) gạo trắng hạt nhỏ hoặc vừa
• Nước đong gạo tới mức thứ 2 của nồi
• 2 cây nấm shiitake khô, ngâm trong nước 30 phút đến một giờ

Chuẩn bị riêng:

Luộc đậu hoặc ngò tây để tạo mùi.

Các bước:

1. Trộn nước tương, mirin, muối và dashinomoto. Ngâm thịt gà và Age trong hỗn hợp. Đừng bỏ nước súp này.
2. Trong khi ngâm, cắt cà rốt và Konnyaku thành những mảnh nhỏ. Ngâm Konnyaku trong nước nóng để ráo. Thái nhỏ Gobo, ngâm trong nước để loại bỏ vị đắng, sau đó để ráo nước. Làm sạch nấm shiitake, sau đó cắt thành những mảnh nhỏ.
3. Thêm súp từ bước 1 vào nước dùng để ngâm nấm hương khô và trộn đều.
4. Đong chính xác gạo và vo sạch gạo dưới nước cho đến khi nước trong lại. Đổ nước hầm từ bước 3. Thêm nước bằng cách làm đầy lên với lượng nước tới mức “2” cho "hỗn hợp gạo trộn" hoặc "gạo trắng," và trộn đều.
5. Rải đều các thành phần từ bước 1 và 2 lên trên bề mặt gạo và nấu cơm.
6. Khi gạo đã hoàn toàn được nấu, mở nắp ra và xới lên để đảo cho chín đều và đỡ khét.
7. Xới ra tô và cho thêm đậu luộc hoặc ngò tây lên trên để trông đẹp mắt.