Cá tráp biển là một loại cá chất lượng cao không thể thiếu trong những bữa tiệc chúc mừng hay dành cho những ngày trọng đại. Có rất nhiều cách chế biến cá tráp biển. Có thể thái lát và ăn sống trong món sashimi, hoặc là đặt trên miếng cơm sushi, nướng với chút muối, hay tẩm bột rán lên như tempura. Trong các buổi tiệc chúc mừng hoặc nghi lễ Thần đạo, cá tráp biển thường được bày cả con với cả đầu và đuôi (cách trình bày này gọi là okashira-tsuki). 

Taimeshi - cơm cá tráp là một món ăn đặc sản của vùng Ehime, Nhật Bản. Cách làm cơm cá tráp rất đơn giản, không cầu kỳ nhưng lại chiếm được sự ưu ái đặc biệt của người dân bản địa và du khách nước ngoài. Hương vị của món cơm này rất tuyệt vời, giản dị, nhưng đầm ấm, gợi cho chúng ta nhớ về bữa cơm gia đình và những bữa tiệc đoàn viên.

Theo các đầu bếp nổi tiếng ở Nhật Bản, cơm cá tráp nên dùng đầu cá để nấu. Vì đầu cá tráp tạo ra nước cá (dashi) rất ngon, ngọt tự nhiên cho cơm. Đầu cá tráp được nướng kiểu shioyaki, chỉ một chút ở mỗi mặt. Sau đó nó được đặt vào trong nồi cơm, đặt nhẹ lên mặt gạo, nêm vào rượu nấu ăn, muối, và một ít shoyu.

Cơm cá tráp sau khi chín được ăn kèm với kinome - lá của cây tiêu Sansho Nhật Bản. Và việc lấy thịt ra khỏi đầu cá không phải là việc gì khó như bạn nghĩ, và đừng bỏ gì ở phần đầu cá ngoại trừ xương nhé.

Cách làm cơm cá tráp Taimeshi

Nguyên liệu:

• 3 chén gạo Nhật Bản

• 1 cái đầu cá tráp biển

• Muối, rượu nấu ăn, nước tương shoyu

• Lá kinome (để trang trí và ăn kèm)

Cách làm:

1. Vo gạo nấu cơm.

2. Ướp muối vào đầu cá sau đó để cho thấm trong khoảng 30p.

3. Sau 30p lấy đầu cá tráp đem đi nướng khoảng 5-10p cho mỗi mặt.

4. Cho đầu cá vừa nướng vào nồi cơm, đặt nhẹ nhàng đầu cá lên mặt gạo, thêm một chút rượu nấu ăn, muối và một chút shoyu.

5. Cơm và cá chín ta lấy gỡ xương ra khỏi đầu cá, sau đó xé nhỏ phần thịt. Sau đó bới cơm ra chén, cho thêm lá kinome lên trên và thưởng thức.

Rất đơn giản và dễ thực hiện đúng không nào? Nguyên liệu có thể được tìm thấy ở các siêu thị Nhật tại Việt Nam hoặc các cửa hàng xách tay nhé.