SƠ LƯỢC

Gyoza là một loại bánh bao với nhân là thịt bằm và rau củ được bao bọc trong một lớp bột mỏng. Gyoza có nguồn gốc từ Trung Quốc ( ở Trung Quốc được gọi là Jiaozi), nhưng đã trở nên rất phổ biến tại Nhật Bản. Loại Gyoza điển hình bao gồm thịt lợn băm, hẹ Nira, hành lá, bắp cải, gừng, tỏi, nước tương và dầu mè, nhưng ở một vài cửa hàng Gyoza tại Nhật đã sáng tạo ra nhiều dạng Gyoza với thành phần khác nhau.

LỊCH SỬ

Yaki Gyoza có nguồn gốc từ Trung Quốc, từ Gyoza bắt nguồn từ cách đọc 餃子 trong phương ngữ Sơn Đông Trung Quốc (giaozi, âm thanh tiếng Quảng Đông) và được viết bằng cách sử dụng các kí tự Trung Quốc cùng phát âm với âm thanh Nhật Bản.

Sự khác biệt nổi bật nhất giữa phong cách ẩm thực Gyoza Nhật Bản và phong cách ẩm thực Jiaozi Trung Quốc là do hương vị phong phú của tỏi, ở phiên bản của Trung Quốc sử dụng rất ít, các gia vị nhẹ của Gyoza với muối và sốt đậu nành, và thực tế là được cuộn trong lớp bột rất mỏng. Gyoza thường được ăn kèm với nước sốt tare tẩm đậu nành với giấm gạo / hoặc rayu (chili oil trong tiếng Anh, làyóu (辣油) tại Trung Quốc). Công thức phổ biến nhất là hỗn hợp của thịt lợn băm nhuyễn, bắp cải và Nira (hẹ Trung Quốc). dầu mè, tỏi và gừng nếu thích và sau đó được cuộn vào một lớp bột mỏng. Về bản chất, Gyoza có hình dáng tương tự Pierogi ( một loại Dumpling Ba Lan).

Ngoài các nhà hàng, Gyoza có thể được tìm thấy trong các siêu thị trên khắp Nhật Bản, Yaki Gyoza được bán như món ăn kèm của các loại ramen và các nhà hàng Trung Quốc.

Phương pháp chuẩn bị Gyoza theo hình thức phổ biến nhất đó là Yaki Gyoza (Gyoza chiên), trong đó bánh bao được chiên trước để giòn một mặt. Sau đó cho nước vào chảo và đậy nắp kín cho đến khi phần mặt còn lại được hấp chín. Các phương pháp phổ biến khác như luộc Sui-Gyoza (水 餃子) và chiên chín đều gyoza (揚 げ 餃子).

CÁCH CHẾ BIẾN

Nguyên liệu:
120g thịt nạc băm ( xay), 100g bắp cải ( rau xà lách) xắt nhỏ, 50g hành tây xắt hạt lựu nhỏ, 50g hẹ xắt nhỏ ,1 muỗng canh dầu mè, 25 vỏ sủi cảo, bột lót khay cho bánh không dính khay,

*M:muỗng

Gia vị: ½ M nước tương, ½ M dầu mè, ít tiêu, ½ M bột khoai tây ( hay bột bắp), 1 m tỏi băm ( mài), ½ m gừng mài, ½ M dầu mè, ½ M dầu hào. ½ m đường, 1 M rượu sake (rượu mùi).

Nước chấm Gyoza: 1 M giấm đen / trắng, 1M nước tương, 1 M dầu mè ( hay dầu ớt).

Cách làm:

• Mài gừng lấy nước cốt, hành tây xắt hột lựu.
• Nhồi thịt cho đều, sau đó cho nước tương, đường, bột , dầu mè, gừng tỏi vào nhồi tiếp. Sau đó bỏ rau, hành, hẹ vào trộn đều rồi để nghỉ 10’.
• Lấy một miếng vỏ bánh múc 1 muỗng nhân đặt vào giữa, thoa nhẹ chút nước theo rìa bánh để vỏ bánh dễ dính vào nhau. 
• Xếp lại làm 2, rồi nhún những nếp đều nhau ở một phần vỏ bánh cho đến khi hết . Xếp ra khay đã rắc bột áo.Tiếp tục làm cho hết 25 vỏ sủi cảo.
• Dùng cọ phết nhẹ 1 chút dầu ăn dưới đáy chảo. Xếp 25 chiếc bánh vào 1 chảo không dính. Đổ nước ngập khoảng 0,5 cm, đậy nắp lại. Nước sôi chờ khoảng 6 phút. Nước cạn, rưới 1 muỗng dầu mè dọc theo 2 hàng bánh. Đậy nắp cho bánh rám vàng phía dưới bánh ( khoảng 2 phút) là được.
• Khi bánh vàng lấy ra dĩa. Sốt chấm sủi cảo pha giấm với nước tương thêm chút dầu mè ( và dầu ớt) khuấy đều là được.

Địa chỉ nhà hàng bán Gyoza,các bạn có thể đến thưởng thức:
Quán ăn Cây Trúc (Gyoza No Teiou)
15/7 Lê Thánh Tôn, Q1, TPHCM